Gli Inca, nell’antico Perù, avevano i loro pellegrinaggi. Centinaia di kilometri, tra selva umida, altipiani andini, scogliere lente sul Pacifico.
Camminavano per raccogliere i tre elementi necessari per preparare il Ceviche, autentica meraviglia di sapore naturale e raffinato. Il pesce dell’oceano, il camote della sierra andina, il mais tostato della selva umida tropicale. Era una specie di staffetta; il pesce veniva trasportato per qualche decina di chilometro, e poi passato a qualcun altro.
Alla fine del percorso, c’era il Ceviche.